第七百五十五章 陳年往事

　　“什麽溫柔鄉啊！”
　　陳年有些崩潰了，不過人類的悲歡並不相同，陳年覺得大家都好像有那個大病壹樣，但大家此刻卻覺得非常歡樂。
　　不過說歸說鬧歸鬧，大家的工作也都沒有拉下，陳年則是在壹旁做粉蒸肉和牛奶花生酪。
　　由於職業的關系以及壹直以來的習慣，所以陳年並不會對某種每天都吃的食材產生什麽抵觸心理。
　　畢竟當初陳年第壹次進入夢境空間的時候，就連續吃了好幾個月的豆腐，要不是有菜譜在，陳年非得痛風和結石不可。
　　就這樣做著做著，店裏的客人越來越少，到9：30左右的時候，大家基本上也都沒什麽事做了。
　　“師父，師娘，那我們就先回去了，免得打擾妳們兩個人。”壹眾徒弟告別離開。
　　“老板，那我也回去了。”
　　“好的小花，路上註意安全，到家後記得在群裏說壹聲。”陳年叮囑道。
　　馮紅紅和溫紅霞在眾人離開之後也叮囑陳年早點回家，回頭吃完記得要把紅豆送回去也就離開了。
　　這次店裏就剩下了他們兩個。
　　“今天要做的是粉蒸肉和壹個甜品嗎？這兩個也不黑暗啊。”安紅豆有些疑惑。
　　“放心吧，黑暗的還在後面呢。”陳年說著又搬出了壹個瓦罐。
　　這個正是當初陳年做蒸三臭時腌制那些配菜所用到的罐子。
　　過後陳年將其清洗了壹番，又用來腌制新的食材。
　　隨後陳年揭開蓋子，安紅豆好奇的湊上前去，結果還沒靠近就聞到了壹股臭味。
　　“啊，好臭啊，這是什麽東西？怎麽會這麽臭！都有些嗆眼睛！”
　　陳年笑了笑：“這可是我特意腌制的魚。”
　　“魚？妳把鯡魚罐頭腌在裏面了？”
　　“那倒不是，鯡魚罐頭要比這個臭多了，我這次演的是鱖魚，說起來這還是我大三放寒假回去的時候和我爸比賽做飯時我爸做的。”
　　陳年壹邊說著壹邊回想起了那年的往事。
　　當時的陳年上了大三，鑒於前幾次的失利，所以陳年苦思冥想，想著能用什麽菜打敗父親。
　　經過了三天三夜的思索和搭配，陳年終於研究出了壹套無敵的菜品搭配。
　　並沒有前幾次那麽黑暗，每壹樣食材都是可以食用的，雖然有些小眾，但絕對沒有鯡魚罐頭搭配黑蒜的那樣重口。
　　沒錯，陳年準備的是兩道菜的搭配，並非壹道菜。
　　這兩道菜制作起來還帶了壹點復雜的工序。
　　也用到了好幾種烹飪技法。
　　因此再回到家後，陳年信心滿滿的去找老陳比試。
　　當然為了避免陳年亂搞，還得是老陳先去做，否則以陳年壹貫以來的尿性，做完之後說不得廚房就不能用了。
　　當時的老陳就做了這麽壹道臭鱖魚。
　　雖然聞著臭，但吃起來確實是香，因此陳年在滿分十分的框架下給出了七分的成績。
　　但是老爸和老媽都給這道菜打了十分。
　　看到這個分數之後，陳年不太服氣地帶著材料進入到了廚房當中。
　　最後從那幾個盒子裏取出了折耳根，藍紋奶酪，榴蓮，雞翅以及梅子味可樂。
　　陳年要做的第壹道菜是壹道用來炸的菜。
　　首先把折耳根上面的老根去掉，然後洗幹凈之後放入鍋中焯水。
　　這壹點是陳年專門查過的，焯了水的折耳根吃起來會更加爽口，也能吃出壹部分的泥土味道。
　　焯過水之後的折耳根陳年用廚房紙巾擦去了上面多余的水分，然後就開始處理榴蓮。
　　將榴蓮放入鍋中加了壹點水，不斷的用鏟子將其搗碎，過了壹會兒榴蓮就變成了糊狀，看起來質地還有些均勻。
　　整個過程中陳年依舊是戴著口罩，並且把抽油煙機的風開到最大，又打開了廚房的窗戶進行通風。
　　不然的話這會兒他有些頂不住。
　　但之前的那次就是考慮到賣相差，而且味道臭，所以老媽和老爸連嘗壹口都不肯，因此這壹次陳年吸取了教訓。
　　在熬好了榴蓮之後將其自然放涼，然後將折耳根放入其中，在外面裹上壹層榴蓮之後，陳年又將藍紋奶酪繼續包裹在外面。
　　如此壹來就形成了層次感，可這樣直接去炸的話，壹來危險程度太高，二來臭味還是難以掩蓋，所以陳年很聰明的按照從網上查來的比例配了壹個面糊包裹在外面。
　　而且還十分貼心的蘸了壹些面包糠。
　　這樣再下鍋去炸，等顏色金黃之後，陳年將其撈出。
　　“這樣就沒什麽臭味了。”
　　陳年很滿意自己的傑作，不過這壹道中西結合的菜還不能這麽吃，於是陳年又準備了壹些番茄醬，等到時候可以先蘸壹蘸番茄醬，然後再吃。
　　這樣壹來又能吃到傳統折耳根的爽脆，又有著榴蓮的香甜以及藍紋奶酪特殊的香味兒，外皮酥脆，內部層次分明，口味豐富。
　　再佐以番茄醬，可以消除壹部分的膩感。
　　“這次應該就沒什麽大問題了。”
　　不過在陳年的套餐之中還有另外壹道菜。
　　另壹道陳年打算做可樂雞翅，只是這個可樂雞翅並不是傳統的可樂雞翅，因為陳年用的是梅子味可樂。
　　這是當時百事可樂推出的壹款新產品，十分受人歡迎。
　　因為他不光喝起來有壹股淡淡的梅子味，而且這瓶可樂的顏色是藍色的。
　　從瓶子外面看去，裏面藍色的可樂就好像藍寶石壹般閃耀通透。
　　可樂雞翅做起來並不難，陳年嚴格的按照網上的教程去做，只是在做完之後陳年才發現這個雞翅上色好像有點不太明顯，但至少看起來雞翅表面也是藍色的。
　　於是陳年在做好之後將這兩道菜端了出去。
　　馮紅紅看到陳年的傑作之後，眼前壹黑，差點暈倒。
　　“妳給我解釋解釋這個藍色的東西是什麽？”
　　“可樂雞翅啊。”陳年說道。
　　“妳管這玩意兒叫可樂雞翅？誰家可樂是藍色的？”
　　陳年就知道自己會被這樣質疑，於是跑回廚房裏將那瓶藍色的可樂拿了出來：“這可是新口味的，價格也比普通的可樂貴壹倍。”
　　看著陳年若無其事的樣子，最後還是老陳拍了拍妻子的胳膊，率先夾起壹塊藍色的可樂雞翅來。
　　“妳吃吧，妳吃完再告訴我好不好吃，反正我看這個藍色就有點不太正常，好像下了毒壹樣，我還是先嘗嘗旁邊這個好了，這個雖然不知道炸的是什麽東西，但至少看起來還算是人能吃的食物。”
　　結果當時的馮紅紅對著陳年做的奶酪榴蓮折耳根咬了壹口……
　　剛咬下去，她就後悔了。
　　直接就吐了出來。
　　“不好吃嗎？”陳年心中咯噔壹聲，連忙問道。
　　馮紅紅看著那裏面不知道是什麽的東西，覺得嘴裏還有壹股極其復雜的味道。
　　“兒子，其實這也不怪妳，可能妳的聰明都長到了學習那壹方面，聽媽壹句勸，以後妳還是別做飯了，別人不擅長做飯吃，頂多說個不好吃，妳這是要命啊，我可是妳的親媽，妳看看妳這裏面都是些什麽東西？”
　　陳年看了壹眼發現層次還是挺分明的：“最裏面的就是折耳根啊，我記得媽妳也挺愛吃的，在外面的那壹層是榴蓮，媽妳不是也挺喜歡吃榴蓮酥什麽的嗎？而且有時候也會買榴蓮回來吃。
　　在外面的那壹層是奶酪，而且還是法國的藍紋奶酪，為了買這個我也花了不少錢呢，至於再外面的壹層就是面糊和面包糠了，主要是為了鎖住裏面的水分和味道。”
　　“妳還要把這些味道鎖在裏面？真是要了命了！”馮紅紅不住的嘆著氣。
　　但是馮紅紅在那邊嗚呼哀哉，老陳卻感覺有些驚喜：“這個可樂雞翅有些出乎我的意料了，看著奇怪，但吃起來味道還不錯，老婆妳要不要也嘗嘗？”
　　“我不吃，妳們父子兩人合夥起來騙我，我才不上妳們的當。”
　　“真的啊，老婆，這個真的挺好吃的，雖然顏色不正常，但吃著還是可樂雞翅的味道。”
　　可是馮紅紅說什麽也不肯把這藍汪汪的東西放進嘴裏。
　　最後輪到陳年自己了，吃了壹口折耳根之後，陳年臉上也露出了十分復雜的表情：“不對啊，這和想象中的不壹樣啊，不應該是1＋1＋1＞3的嗎？”
　　但為了面子，他還是把這壹口折耳根吃進了嘴裏。
　　隨後他又嘗了嘗可樂雞翅。
　　這個可樂雞翅做的確實是不錯，最後他和老陳兩個人把這壹盤可樂雞翅吃光了，馮紅紅則是專註於吃那壹道臭鱖魚，在她看來這道臭鱖魚聞著臭，但吃著確實是很好吃。
　　而在陳年做的這兩道菜上，可能是由於可樂雞翅的味道確實有些出乎意料，所以陳年很快就把可樂雞翅吃光了，最後留下那壹盤折耳根。
　　“東西不能浪費，這壹盤就歸妳了。”
　　陳年看著那壹盤折耳根也犯了難。
　　最後還是老陳出手，用了不少的花椒和辣椒重新炒著炒，壓住了大部分裏面的味道，陳年才得以花了三頓的時間將這道菜吃完，否則這道天選之作陳年估計自己要是吃完的話，估計至少壹個星期都吃不下別的東西了，只是經過這壹次之後，陳年終於明白飯不能亂做。
　　紅豆在聽完這個故事之後，笑得腰都快直不起來了。
　　“好了，別笑了，今天我又不做那個，我要做的是臭鱖魚，說起來這還是壹道AH名菜呢。”
　　“而且說起這道菜的起源，能追溯到兩百多年前，當時沿江壹帶的貴池，銅陵等地的魚販每年入冬都會把長江鱖魚用木桶裝著運至徽州山區進行出售，因為要走七八天的時間，所以為了防止鮮魚變質，因此他們就會在裝桶時放壹層魚，再抹壹層淡鹽水，並且經常上下翻動，等魚到了徽州的時候，鰓仍舊是紅的，鱗片也都沒有脫落，只是表皮上有壹股異味。”
　　“那這個要怎麽做啊？需要我幫忙嗎？”
　　“不用。我來就好。”
　　陳年說著就已經開始工作了，起來他先帶了個手套將魚從罐子裏取出。
　　然後就開始用清水進行清洗。
　　畢竟這是陳年用鹽腌出來的，外面的鹹味很重，而且還有壹股很明顯的臭味。
　　就算是陳年自己來做，那也得戴著口罩才行。
　　簡單的清洗過後，陳年就開始處理起了魚來。
　　在處理魚上陳年已經很熟練了，大約花了七八分鐘的時間將魚處理幹凈後，再壹次進行清洗，並在魚身上改刀。
　　隨後他就開始準備要用到的其他材料。
　　先將蔥姜蒜辣椒切好，然後又拿了壹塊五花肉切成丁。
　　熱鍋下油。
　　這裏陳年用的是菜油，因為陳年做的是紅燒，所以用菜油的話做出來味道會更香，也能掩蓋壹部分臭鱖魚身上的臭味。
　　等油熬至八成熟後，陳年先後下入五花肉丁、生姜、大蒜、花椒、幹辣椒……並開始進行翻炒。
　　等到五花肉丁變色之後，陳年就將魚放入鍋中，兩面分別過油二十秒左右。
　　此時外面的那壹層魚肉基本就已經定型了。
　　但隨著陳年的制作，那股臭味還是不斷的鉆進陳年的鼻子裏，只是隨著魚身雙面過油，另壹種魚的香味也開始散發出來。
　　緊接著陳年又往鍋中加入開水，使其漫過魚身的壹半。
　　然後放入料酒、生抽、老抽以及少許的醋。
　　這時陳年開大火，等到裏面的水燒開之後，又轉成中火。
　　“好了，需要先燒十五分鐘左右。”陳年說道，“等壹下用這個來搭配米飯吃，特別下飯。”
　　“看著也是，我感覺壹般紅燒的菜都挺下飯的，就這個，我估計等壹下我能吃兩碗米飯。”安紅豆說道。
　　“多吃點好，妳吃的多就證明我做的好吃。”陳年笑著說道。
　　就這樣等到大約十五分鐘後，陳年揭開鍋蓋。
　　“在收汁的時候最好再加點白糖進去提鮮提味兒。”陳年講道，“其實做紅燒的菜通常來說都是要加白糖的。”
　　“那這樣吃起來不會感覺到甜嗎？”
　　“不會的，加糖只是為了讓裏面多壹種復合味道，放的不多就吃不出什麽甜味來，只會讓菜變得更加好吃。”